【楼关闻见录】千年传承秋扒饼

发布日期::2018-08-11浏览次数:2

摘要:id="js_content">栾川秋扒古镇,拥有两千余

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栾川秋扒古镇,拥有两千余年历史,“战国七雄”中的韩国在此设立楼子关,西拒强秦。


《战国策》记载:“韩地山居,五谷所生,非麦而豆;民之所食,大抵豆饭。”战国时代,韩卒骁勇,因其多食豆面,战时常携带当地豆饼为粮,至汉代与西域传入的胡饼结合,形成了栾川最具特色的传统小吃——“秋扒烧饼”。



在秋扒古镇,制作烧饼的传统工具为“秋扒炉鏊”,上下为炉,中间为鏊,面饼用刀刻花,抹土产蜂蜜,撒上芝麻,放入鏊中烤制而成,食之香嫩可口,回味无穷。


秋扒烧饼

记得小时候,邻居是做烧饼的,家人每天早上都要去买刚出炉的热烧饼和麻糖(油条),尤其是在考试前,有着特殊寓意。走出家乡后,发现外面总也吃不到家乡的那种烧饼,工作后每次回家都要买几个尝尝,秋扒烧饼成了我们抹不掉的乡愁记忆。


随着岁月流逝,做秋扒烧饼的越来越少,不仅因为做饼费工费力、利润单薄,更是因为传统制作方法用煤炭烘焙,污染环境,不利于环境保护,也难以大规模生产。


秋扒饼

经过漫长尝试,在秋扒烧饼传统工艺基础上,创新改良后的“秋扒饼”,依据古代典籍记载的传统配方,结合现代人的饮食需求,与豆类等粗粮融合最大程度的还原古法风味,形成了极具地域特征的栾川县特色文化食品。


2018年,秋扒烧饼被列入栾川县第四批非物质文化遗产名录,形成了珍贵的秋扒文化元素,得以传承。


正谓:

嵩西古韩地,巍巍楼子关;

而今秋扒饼,千载扬雄名。


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